Zutaten:
- 1/2 Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 2 kleine Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1/4 Sellerieknolle, gewürfelt
- 2 Selleriestangen, gewürfelt
- Ingwer nach Belieben, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 2 Scheiben Orange, gewürfelt
- 2 Scheiben Zitrone, gewürfelt
- 1 Chilischote, fein gehackt
- 60 g Linsen (z. B. rote oder gelbe Linsen)
- 2 EL Ghee vegan
- Gewürz-Mix No. 16 (nach Geschmack)
- Wasser (zum Abdecken des Gemüses)
- 200 ml Kokosnussmilch
- 1 EL Schwarzkümmel
- 1 EL Sesam
- 2 El Walnüsse zerkleinern
- Frisches Basilikum
Zubereitung:
- Alles anbraten:
Erhitze das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib alle Zutaten – Kürbis, Kartoffeln, Karotte, Sellerieknolle, Selleriestangen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Orange, Zitrone, Chilischote und Linsen – in den Topf. Brate alles gemeinsam für etwa 5-7 Minuten unter Rühren an, damit die Aromen sich entfalten. - Würzen:
Streue den Gewürz-Mix No. 16 über die angebratenen Zutaten und rühre gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. - Ablöschen und Kochen:
Fülle den Topf mit Wasser, bis das Gemüse gerade bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Suppe 20-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. - Pürieren:
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Mixer, bis sie cremig ist. Falls nötig, füge etwas Wasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. - Kokosnussmilch hinzufügen:
Rühre die Kokosnussmilch in die pürierte Suppe, bis sie eine samtige und cremige Konsistenz erreicht. Erwärme die Suppe erneut leicht, ohne sie zum Kochen zu bringen. - Topping vorbereiten:
Röste Schwarzkümmel, Sesam und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und anfangen, aromatisch zu duften. Stelle sie beiseite. - Servieren:
Fülle die Suppe in Teller, garniere sie mit frischem Basilikum und streue die gerösteten Schwarzkümmel, Sesam und Walnüsse darüber.